簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)鑒別三聚氰胺

　　“三鹿奶粉”事件鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，其根本原因就是奶粉中的添加劑“三聚氰胺”。
　　
　　奶粉中添加三聚氰胺究竟用意何在？如何利用簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)來(lái)鑒別三聚氰胺呢？這些都是人們關(guān)心的問(wèn)題，這些知識(shí)對(duì)于作為消費(fèi)者的我們都是有必要進(jìn)行研究的。“奶粉事件”在國(guó)內(nèi)外影響極大，導(dǎo)致了許多嬰兒中毒并患有腎結(jié)石。通過(guò)查閱資料、理論分析和實(shí)驗(yàn)得出：1、添加三聚氰胺是利用了假蛋白原理，從而降低成本，欺騙消費(fèi)者。2、家庭可用類似降溫結(jié)晶的方法，檢測(cè)出三聚氰胺，降低中毒的可能。
　　
　　主體與討論：三聚氰胺，化學(xué)式C3H6N6，簡(jiǎn)稱三胺，又叫2 ,4 ,6- 三氨基-1,3,5-三嗪、1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺、2,4,6-三氨基脲、蜜胺、三聚氰酰胺、氰脲三酰胺、蛋白精。
　　
　　一、假蛋白原理：牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因?yàn)樗�能冒充蛋白質(zhì)。
　　
　　食品都是要按規(guī)定檢測(cè)蛋白質(zhì)含量的。但商家為謀取暴利，給牛奶摻入大量的水，這樣蛋白質(zhì)含量就會(huì)降低。于是商家就利用了蛋白質(zhì)監(jiān)測(cè)方法上的漏洞，蒙混過(guò)關(guān)。
　　
　　蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成，平均含氮量為16％左右。由于直接對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)太復(fù)雜，因此食品工業(yè)上檢測(cè)牛奶蛋白質(zhì)含量被定為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是凱氏定氮法。原理很簡(jiǎn)單：蛋白質(zhì)含有氮元素，用強(qiáng)酸處理樣品，讓蛋白質(zhì)中的氮元素釋放出來(lái)，測(cè)定氮的含量，就可以算出蛋白質(zhì)的含量。
　　
　　經(jīng)計(jì)算得出，三聚氰胺的含氮量為66.7％，含氮量為蛋白質(zhì)的四倍多，白色無(wú)味，是理想的蛋白質(zhì)冒充物。鮮牛奶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是100毫升≥2.95克，各個(gè)品牌奶粉中蛋白質(zhì)含量為15-20%，蛋白質(zhì)中含氮量平均為16%。以某合格牛奶蛋白質(zhì)含量為3%計(jì)算，含氮量為0.48%，某合格奶粉蛋白質(zhì)含量為18%計(jì)算，含氮量為2.88%。而三聚氰胺含氮量是牛奶的139倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，理論上就能提高0.625%蛋白質(zhì)。有人估算在植物蛋白粉和飼料中使測(cè)試蛋白質(zhì)含量增加一個(gè)百分點(diǎn)，用三聚氰胺的花費(fèi)只有真實(shí)蛋白原料的1/5。三聚氰胺作為一種白色結(jié)晶粉末，沒(méi)有什么氣味和味道，所以摻雜后不易被發(fā)現(xiàn)。
　　
　　奶粉有毒是因?yàn)槠渲泻�有的三聚氰胺，可能是在奶粉中直接加入的，也可能是在原料奶中加入的�?br /> 　　
　　這就是所謂的“假蛋白原理”。
　　
　　二、家庭檢測(cè)三聚氰胺的方法
　　
　　三聚氰胺溶于熱水，微溶于冷水，因此可以利用三聚氰胺的溶解度隨溫度變化的規(guī)律，利用類似降溫結(jié)晶的方法，對(duì)三聚氰胺進(jìn)行粗略檢測(cè)。
　　
　　實(shí)驗(yàn)報(bào)告：
　　
　　[實(shí)驗(yàn)名稱] 家庭檢測(cè)三聚氰胺的小實(shí)驗(yàn)
　　
　　[實(shí)驗(yàn)日期] 2008-12-2 [實(shí)驗(yàn)員] 劉琳
　　
　　[實(shí)驗(yàn)?zāi)康腯通過(guò)不同奶粉的對(duì)照實(shí)驗(yàn)，確定出檢測(cè)三聚氰胺的方法。
　　
　　[實(shí)驗(yàn)儀器和藥品] 四個(gè)玻璃杯，兩塊黑布，筷子，冰箱，三鹿奶粉，紅星奶粉，熱水，清水，一杯冷水。
　　
　　[實(shí)驗(yàn)步驟及現(xiàn)象]
　　
　　1.取等量的紅星奶粉和三鹿奶粉分別放入兩個(gè)玻璃杯中，分別向兩個(gè)杯中加入等量等溫的沸水（比平常沖奶粉的水要少一些），用筷子充分?jǐn)嚢鑳杀�牛奶，使牛奶完全溶解。觀察兩杯牛奶無(wú)明顯差別，紅星奶粉的顏色略微深一點(diǎn)。分別給兩杯牛奶的外壁貼上標(biāo)簽，以便辨認(rèn)兩杯牛奶。
　　
　　2.將兩杯牛奶同時(shí)放入冰箱，待牛奶靜置降溫一小時(shí)。
　　
　　3．將兩杯牛奶取出，仔細(xì)觀察兩杯牛奶，發(fā)現(xiàn)三鹿奶粉杯底有少量沉淀，紅星牛奶無(wú)明顯變化。
　　
　　4．準(zhǔn)備好一個(gè)空杯，將一塊黑布罩在其中一杯牛奶的杯口上，用手把布緊緊固定，將杯子倒置，讓牛奶透過(guò)黑布過(guò)濾到空杯里。用同樣的方法，使用另一塊黑布對(duì)另一杯牛奶進(jìn)行過(guò)濾。
　　
　　5.過(guò)濾完畢，將兩塊黑布進(jìn)行對(duì)比。發(fā)現(xiàn)三鹿奶粉的黑布上有少量白色塊狀固體，紅星奶粉的黑布上無(wú)明顯固體出現(xiàn)。將黑布合上，用清水反復(fù)進(jìn)行沖洗。打開(kāi)，三鹿奶粉的黑布上仍存有少量白色晶體。將白色晶體倒入一杯冷水中，固體沉入水底。
　　
　　[實(shí)驗(yàn)解釋及結(jié)論] 三聚氰胺溶于熱水，微溶于冷水，在冷卻熱的三聚氰胺溶液后會(huì)有三聚氰胺的固體析出，為白色晶體，密度大于水。因此三鹿奶粉中過(guò)濾出的沉淀很可能是三聚氰胺。在家中可以用這種方法監(jiān)測(cè)出三聚氰胺。
　　
　　[實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)與討論] 這是一個(gè)難度不大、不需要專業(yè)儀器、每個(gè)人都可以做的生活實(shí)驗(yàn)。它惟一需要的是平靜的心態(tài)和仔細(xì)的觀察，而不是很深的理論知識(shí)或者過(guò)硬的實(shí)驗(yàn)操作水平，而且有著廣泛的應(yīng)用前景。這種方法的缺點(diǎn)是還是無(wú)法排除其他物質(zhì)的可能，不能有力地證明沉淀就是三聚氰胺。前景在于還是可以有效的防止飲用添加三聚氰胺的奶制品，使人們的生活多一份保障。