關(guān)于飲食營養(yǎng)的13個錯誤常識

　　如果你對食物的概念還停留在有東西就往嘴里塞，那就應(yīng)該小心虛肉一身，營養(yǎng)不良了！試著答出下面的問題，瞧瞧你的營養(yǎng)智商有多高？

　　1.因為要減肥，所以只吃水果就好

　　拜托，你知道水果里面的果糖有多么容易轉(zhuǎn)化為脂肪嗎？雖然我們應(yīng)該攝取適量的水果，但這并不代表你必須以水果為減肥主食。因為大多數(shù)水果的營養(yǎng)素不足以供應(yīng)正常人所需的所有養(yǎng)分。

　　2.恒“補”不變

　　有些人喜歡按自己口味，專吃某些食物或?qū)７�某一種補品，繼而又從多年不變發(fā)展成“偏食”、“嗜食”。因為藥物和食物既有保健(保健食品)治療作用，也有一定的副作用，久服多服會影響體內(nèi)的營養(yǎng)平衡。而且不同的季節(jié)，對保健藥物和食物也有不同的需求。因此，根據(jù)不同情況予以調(diào)整是十分必要的，不能恒補不變，一補到底。

　　3.燒好的菜不馬上吃

　　有人為節(jié)省時間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素B1，在燒好后溫?zé)岬倪^程中，可損失25%。燒好的白菜若溫?zé)?5分鐘可損失維生素C20%；保溫30分鐘會再損失10%；若長到1小時，就會再損失20%。假若青菜中的維生素C在烹調(diào)過程中損失20%；溶解在菜湯中損失25%；如果再在火上溫?zé)?5分鐘會再損失20%，共計65%。那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。

　　4.含有多種氨基酸的食品都是高級營養(yǎng)品

　　氨基酸本身并沒有什么神秘之處，它只是蛋白質(zhì)的組成單元。食品中含有蛋白質(zhì)，也自然含有氨基酸。廉價的玉米和土豆中照樣含有多種氨基酸。健康人既然具有消化蛋白質(zhì)的能力，就完全可以從普通食物中獲得氨基酸，也就沒有必要喝什么昂貴的氨基酸營養(yǎng)液。

　　5.只要吃下相同的熱量，吃零食或主餐都是一樣的

　　如果你還這么認(rèn)為，肯定是想得胃病吧！你有沒有仔細(xì)觀察過每天規(guī)律吃三餐，和有一餐沒一餐，光在那里吃零食的人，樣子有哪些不一樣呢？對啦！愛吃零食的美眉，臉會有點睡不醒的感覺，腫腫的，因為零食有太多太多的添加物。如果你認(rèn)真去看市面上零食的成分，保證你會嚇得不敢再吃，什么鹽啦、糖啦、油(油食品)啦，全部都過量，營養(yǎng)卻沒有多少。你吃完了零食，胃卻沒有充實的感覺，只覺得漲漲的，長此以往就是鐵(鐵食品)打的胃都不行！

　　6.面包和面并不利于減肥

　　那倒是沒錯，尤其是面包，在制作的過程通常為了增加口感，會添加些奶油、糖或鹽，比起什么也不加的米飯，顯然熱量是高得太多了。而且你有沒有發(fā)覺，吃面或面包很容易餓，那是因為面食是“粉食”。米飯或其他谷類(谷類食品)是“粒食”，粉食的飽足感與粒食相較差了很多，如果吃進一樣的熱量，但面食卻比較容易餓。聰明的你應(yīng)該知道要選擇哪一種食物來當(dāng)你的主食。

　　7.吃素更有利于健康

　　時下素食(素食食品)的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是�！，F(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質(zhì)攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素；三是核黃素攝入量不足，會導(dǎo)致維生素缺乏；四是嚴(yán)重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅。
　　8.瘦肉不含大量脂肪

　　一般來說，豬肉的瘦肉中的脂肪含量是各種肉中最高的，達25%~30%；而兔肉最低，僅為0.5%~2%。雞肉(不帶皮)的脂肪含量也比較低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下。但如果是肥牛，即便是里脊部位也布滿細(xì)細(xì)的脂肪點，脂肪含量甚至超過豬肉。

　　9.蔬菜該趁著新鮮吃

　　剛剛采摘的蔬菜往往還帶有農(nóng)藥殘留。存放一些時日，有害物質(zhì)也會逐漸分解衰減。另外，美國緬因州大學(xué)的食品學(xué)教授洛德·勃什維爾發(fā)現(xiàn)：西紅柿、馬鈴薯和菜花經(jīng)過一周的存放后，它們所含有的維生素C有所下降；而甘藍、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其維生素C的含量基本無變化。經(jīng)過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更豐富的維生素C。

　　10.米越白，質(zhì)量越高

　　米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關(guān)，米糠去除程度越高，雖然米是白了，但營養(yǎng)損失亦越多。米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生素E和許多不飽和脂肪酸。經(jīng)常食用精白米的人容易發(fā)生維生素B1和維生素B2的缺乏，因此，米不是越白越好。

　　11.雞蛋蛋殼顏色越深營養(yǎng)價值越高

　　有人認(rèn)為紅殼蛋比白殼蛋營養(yǎng)價值高，這是錯誤的。蛋殼的顏色因產(chǎn)蛋雞的品種而異�？茖W(xué)家的試驗證明，把產(chǎn)紅殼蛋和產(chǎn)白殼蛋的兩種雞在同等條件下喂養(yǎng)，產(chǎn)下的雞蛋營養(yǎng)成分是一致的。評價蛋白的品質(zhì)，主要是蛋白(蛋清)中蛋白質(zhì)的含量。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。

　　蛋黃顏色有深有淺，從淡黃色至橙黃色。蛋黃顏色與其含有各種色素有關(guān)。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質(zhì)、黃體素、胡蘿卜素及核黃素。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，因此，正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)稍好一些。

　　12.喝湯不吃“渣”

　　有人做過檢驗，用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時后，看上去湯已很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%~15%，還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。經(jīng)過長時間燒煮的湯，其“渣”吃起來口感雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利于人體的消化吸收。因此，除了吃流質(zhì)的人以外，應(yīng)提倡將湯與“渣”一起吃下去。

　　13.標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的油才是好油

　　“不含膽固醇”這個標(biāo)記只不過是一個廣告用語而已。在植物油里原則上是不可能沒有膽固醇的！在生物化學(xué)中，膽固醇及其衍生物質(zhì)是構(gòu)成一切機體結(jié)構(gòu)的基本成分。動物對它的需求量十分巨大，對植物而言也不能說完全就用不著。

　　在精煉植物油的過程中，膽固醇不可能從油脂中被去掉。但是，在植物油中，膽固醇的含量與豬油和黃油相比，其數(shù)值還是很低的。要知道動物油的膽固醇含量大概是植物油的10~25倍左右。但即使這樣，也不能說植物油中根本就“不含膽固醇”。