北京工商大學釀酒工程(本科（普通教育）類)專業(yè)介紹 　　

專業(yè)簡介

　　釀酒工程專業(yè)是為滿足我國釀酒行業(yè)對人才日益增長的巨大需求，于2019年經(jīng)教育部批準設立的新專業(yè)，最早可追溯至1958年原北京輕工學院成立的“發(fā)酵工程”專業(yè)。早在上世紀80-90年代，原北京輕工業(yè)學院發(fā)酵工程專業(yè)萬良才、康明官等老專家“頂天立地”，設計了我國第一套小型啤酒生產(chǎn)線，舉辦了多期與白酒釀造和提質(zhì)增效等內(nèi)容相關的培訓班，為釀酒行業(yè)輸送了很多專業(yè)人才。2010年，以孫寶國院士帶頭的研究團隊，秉承“科研先導、轉(zhuǎn)化為紐、專業(yè)為根”的理念，以“政、產(chǎn)、學、研、用”為導向，引導了國際酒類研究的新潮流，為該專業(yè)的發(fā)展指明了方向。在“2021軟科中國大學專業(yè)排名”中被列為A+專業(yè)；同年入選國家一流本科專業(yè)建設點。

　　培養(yǎng)目標

　　本專業(yè)培養(yǎng)適應21世紀社會發(fā)展需要的，在德、智、體、美、勞等方面全面發(fā)展的，擁有強烈社會責任感的應用型高級工程技術人才，具備化學、生物學、工程學等基礎理論知識，系統(tǒng)掌握釀酒工程的基礎理論和專業(yè)技能，能在釀酒企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、科研院所、政府部門等領域，從事科學研究、產(chǎn)品開發(fā)和設計、工程設計、企業(yè)管理、質(zhì)量檢測、教育教學、市場營銷和管理等方面的工作。

　　特色與優(yōu)勢

　　本專業(yè)帶頭人為中國工程院院士孫寶國教授，十四屆全國政協(xié)委員，中國食品科學技術學會理事長。近年來，致力于酒類化學研究，提出了白酒和黃酒的英文翻譯分別是“Baijiu”、“Huangjiu”，白酒和黃酒是中國的“國酒”，研究導向是“風味、健康雙導向”，品質(zhì)提升方向是“內(nèi)尋外加、自然強化”，發(fā)展方向是“生產(chǎn)現(xiàn)代化、市場國際化”，適量飲酒有益身體健康等觀點。孫教授作為第一完成人獲國家技術發(fā)明獎二等獎和國家科學技術進步二等獎4項；2019年獲“何梁何利科學與技術創(chuàng)新獎”。

　　本專業(yè)圍繞酒類產(chǎn)品主要開展風味化學、健康因子、微生物、副產(chǎn)物綜合利用等方面的研究，主持和完成國家十三五和十四五重點研發(fā)計劃項目和課題、國家自然科學基金重點項目和優(yōu)秀青年基金項目、面上項目和青年項目等國家級項目24項，以及省部級和企業(yè)委托項目30多項，獲得國家獎4項，省部級獎勵6項，社會力量獎10多項；發(fā)表論文300余篇，其中SCI和EI收錄150多篇；授權專利近20項，出版著作10多部。

　　師資力量

　　本專業(yè)目前專任教師12人，均具有博士學位，其中教授3人，研究員1人，副教授5人，副研究員2人，博士后1人；中國工程院院士1人，百千萬人才工程國家級人才1人，獲國家自然科學優(yōu)秀青年基金1人，國家級白酒評委3人，國家級葡萄酒和果酒評委各2人，二級葡萄酒釀酒師2人等；教育部首批全國高校黃大年式教師團隊1支，北京市優(yōu)秀研究生指導教師團隊1支。

　　主要課程

　　釀酒導論、生物化學(含實驗)、微生物學(含實驗)、發(fā)酵工程原理與技術、分子生物學、白酒工藝學、啤酒工藝學、黃酒工藝學、葡萄酒工藝學、酒類風味化學、酒類品評和勾兌、發(fā)酵機械設備與工廠設計、釀酒工藝和釀酒分析綜合實驗等。

　　實踐教學

　　本專業(yè)2023年獲批北京高等學校優(yōu)秀本科教學實驗室，擁有約5000平米專業(yè)實驗室，擁有白酒、黃酒、啤酒和葡萄酒中試生產(chǎn)基地，以及多維氣相色譜儀、氣相色譜-多級質(zhì)譜聯(lián)用儀、全二維氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀、氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用儀、液相色譜多級質(zhì)譜聯(lián)用儀、同位素分析儀、多肽序列分析儀、電子鼻、電子舌等世界一流的酒類風味化學分析儀器，總價值6000多萬元，為教學科研提供了堅實的硬件基礎。

　　目前已與釀酒行業(yè)近30家知名企業(yè)（四川瀘州老窖、宜賓五糧液、安徽古井貢、山東扳倒井、北京牛欄山、河北衡水老白干、湖南酒鬼酒等）在白酒和黃酒風味化學和微生物等方面建立了長期的產(chǎn)學研合作關系，建立校外實踐合作基地10多個。

　　就業(yè)與深造

　　本專業(yè)培養(yǎng)具備化學、生物學、工程學等基礎理論知識，系統(tǒng)掌握釀酒工程的基礎理論和專業(yè)技能的高級人才，能在釀酒企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、科研院所、政府部門等領域從事相關工作，也可進入中國農(nóng)業(yè)大學、大連理工大學、中國科學研究院、愛爾蘭都柏林大學和考克大學、新加坡國立大學等國內(nèi)國外著名科研院所深造。目前在白酒行業(yè)任職的杰出校友有安徽古井貢酒股份有限公司副總經(jīng)理兼總工程師李安軍、北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠黨委書記兼副廠長魏金旺、河南張弓老酒酒業(yè)有限公司總工程師孫西玉，等等。