2020年寧夏高職院校分類考試職業(yè)技能測試大綱（輕紡食品類）

一、考試性質(zhì)

根據(jù)寧夏教育考試院《關(guān)于做好我區(qū)2020年中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生報考高職院校分類考試職業(yè)技能測試項目上報工作有關(guān)事項的通知》（寧教考院普招〔2019〕121號）文件精神，本考試為2020年寧夏高職院校面向全區(qū)中等職業(yè)學(xué)校（含普通中專、職業(yè)高中、技工學(xué)校、成人中專等）食品工業(yè)類專業(yè)應(yīng)往屆畢業(yè)生統(tǒng)一組織的單獨招生考試。

本大綱根據(jù)食品工業(yè)類專業(yè)基礎(chǔ)通識內(nèi)容進行編制，為寧夏職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)中職升高職職業(yè)技能考試的考試依據(jù)，本考試注重考查學(xué)生專業(yè)實踐技能操作能力，兼顧專業(yè)基本理論知識。

二、考試目標與要求

（一）考試目標

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)職業(yè)技能測試主要是針對該專業(yè)的崗位任職能力和技能要求而進行的考試，通過考試檢驗考生專業(yè)知識的應(yīng)用水平、專業(yè)技能的掌握程度以及職業(yè)綜合素質(zhì)水平的高低。

（二）能力要求

1.專業(yè)基本理論知識

（1）掌握必備的化學(xué)基礎(chǔ)知識

（2）熟悉生物學(xué)基本知識

（3）掌握植物營養(yǎng)和動物營養(yǎng)基本知識

（4）掌握食品檢測的基礎(chǔ)理論知識及基本要求

（5）了解食品生產(chǎn)的一般工藝流程

（6）熟悉食品安全及質(zhì)量標準相關(guān)知識

（7）熟悉實驗室安全管理規(guī)范和防護知識

2.專業(yè)技能

（1）能正確進行樣品的采集及取樣

（2）能正確進行常用玻璃器皿和檢測儀器的使用

（3）能正確進行溶液配制及標準溶液濃度的標定

（4）能獨立完成農(nóng)產(chǎn)品食品的常規(guī)指標的檢測過程

（5）具備理化檢測實驗室安全管理意識

（6）能進行一般檢測過程的記錄及檢測結(jié)果常規(guī)分析

（7）能正確應(yīng)用計算機完成檢測數(shù)據(jù)的分析整理和保存

3.素質(zhì)要求

（1）具備良好的思想品德、行為規(guī)范和職業(yè)素養(yǎng)

（2）具備良好的食品質(zhì)量意識、環(huán)保意識、安全意識

（3）具備信息素養(yǎng)、工匠精神和創(chuàng)新思維

（4）具備自我管理能力，有較強的集體意識和團隊意識

（5）具有健康的體魄、心理和健全的人格及良好的行為習(xí)慣

（6）具有較強的理解、判斷和計算機應(yīng)用能力

三、考試范圍與依據(jù)

（一）考試范圍

1.化學(xué)基礎(chǔ)知識

溶液的配制、常用玻璃器皿的使用、常用化學(xué)試劑的安全保存

2.營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識

營養(yǎng)成分的分類、植物營養(yǎng)成分及特征、動物營養(yǎng)成分及特征

3.食品檢測基礎(chǔ)知識

常用檢測儀器的功能及使用、普通檢測儀器的工作原理及使用技術(shù)、誤差分析、數(shù)據(jù)分析及檢測報告單制定

4.實驗室安全與防護

安全用電、安全用水、衛(wèi)生管理、危險化學(xué)試劑的保存及廢液的正確處理

（二）考試依據(jù)

參照《農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗工》（初級工)考核標準。

四、考試形式和內(nèi)容

（一）考試方式及時間

采用專業(yè)技能操作考試+口試的考核形式，在實際操作的基礎(chǔ)上，圍繞操作提出相關(guān)問題，要求考生回答，考核項目共五項，每項90分，總分450分，由考核評委現(xiàn)場進行評分，分組考核，每組考試時間為45分鐘。

（二）考試內(nèi)容及評分標準

1.考試內(nèi)容

技能1：樣品的制備

技能2：常用玻璃器皿及儀器的使用

技能3：溶液的配制及標準溶液濃度的標定

技能4：食品常規(guī)分析指標（水分、pH值等）的檢測分析方法

技能5: 檢測結(jié)果數(shù)據(jù)處理方法及完成分析檢測報告

2.評分標準

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