補(bǔ)腦食譜——軟炸桃仁里脊

　　菜系及功效：私家菜 健忘食譜 孕婦菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 益智補(bǔ)腦食譜

　　口味：炸燒味      工藝：軟炸

　　軟炸桃仁里脊的制作材料：

　　主料：豬里脊肉400克,核桃200克

　　輔料：香菜150克

　　調(diào)料：雞蛋清120克,花生油100克,料酒25克,鹽5克,味精2克,白砂糖2克,胡椒粉1克,五香粉1克,大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)30克,香油15克

　　軟炸桃仁里脊的特色：

　　色澤金黃，松脆香酥，味道鮮美。

　　教您軟炸桃仁里脊怎么做，如何做軟炸桃仁里脊才好吃

　　1. 將蔥、姜搗爛，用料酒取汁；香菜擇洗干凈；里脊肉剔去筋，切成長(zhǎng)6厘米、寬3厘米的薄片，加蔥姜酒汁、五香粉、胡椒粉、鹽、白糖、味精拌勻腌上，用蛋清、干淀粉調(diào)勻漿好。

　　2. 核桃仁用開(kāi)水泡5分鐘，撕去皮（注意不要弄碎），下入油鍋炸焦酥；將里脊片在木板上攤開(kāi)，把炸焦的核桃仁放在里脊片的一端，將里脊片卷成約2厘米粗的卷，裝入盤(pán)內(nèi)，

　　3. 雞蛋清用筷子打起泡，放入適量的干淀粉調(diào)制成雪花糊。

　　4. 將花生油燒五成熱時(shí)，將里脊逐個(gè)裹上雪花糊，下入油鍋炸成焦酥呈金黃色時(shí)撈出，裝入盤(pán)中，周?chē)�拼擺香菜、淋上香油即成。

　　軟炸桃仁里脊的制作要訣：

　　因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。

　　小帖士-食物相克：

　　核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。

　　核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開(kāi)寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”�？赡苁且�?yàn)楹颂倚詿�，多食生痰�?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

　　香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。